پسته:

پسته یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است. استان کرمان و شهرستان رفسنجان، مراکز اصلی تولید پسته در ایران بشمار می آیند. در هر 100 گرم پسته، 570 کالری انرژی وجود دارد. همچنین دارای 46 گرم چربی، 405 میلی‌گرم سدیم، 10 گرم فیبر، 21 گرم پروتئین، 262 واحد ویتامین آ، 3/2 میلی‌گرم ویتامین ث، 2/13 میکروگرم ویتامین کا، 2/4 میلی‌گرم آهن، 120 میلی‌گرم منیزیم، 485 میلی‌گرم فسفر، 1042 میلی‌گرم پتاسیم، 3/2 میلی‌گرم روی، 3/1 میلی‌گرم مس،3/1 میلی‌گرم منگنز، 3/9 میکروگرم سلنیم، 262 میلی‌گرم امگا 3 و 136 میلی‌گرم امگا 6 می‌باشد. که این اعداد و ارقام نشان می‌دهد که پسته یکی از دانه‌های روغنی بسیار مقوی و مغذی است، که سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌باشد.

برای نگهداری پسته شور برای مدت زمان طولانی سعی کنید پسته را با پوست درون ظرف های دربسته قرار دهید. پسته شور را نباید در کنار مواد غذایی همچون سیر و پیاز نگهداری کنید، چرا که سریع موجب تغییر طعم آن می گردد. برای نگهداری در محیط باید از ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم استفاده شود.پسته های تازه را می توانید در انواع مختلفی درون ظروف پلاستیکی یا شیشه ای قرار داده و درون فریزر نگهداری کنید. همچنین برای مصرف می توانید نیم ساعت قبل از مصرف آن را از فریز خارج نموده تا از حالت انجماد خارج شود. طعم و مزه پسته در این روش تا حدی حفظ می شود.

انواع پسته: پسته اکبری، احمدآقایی، پسته کله قوچی

پسته اکبری: این نوع پسته را بیشتر با مشخصاتی همچون کشیده و خوش فرم بودن می شناسند و بسیاری از افراد نیز آن را یک پسته  لوکس و مجلل مخصوص مهمانی می نامند. و جزو مناسب ترین نوع پسته و آجیل برای صادرات به کشور های مختلف است. رنگ پسته اکبری در هنگام رسیدن قرمز روشن و رنگ پوشش جلویی مغز پسته بنفش قهوه ای است. و شکل آن کشیده و خوش فرم است.

پسته احمدآقایی: این نوع پسته به دلیل داشتن طعم فوق العاده و شکل زیبایش مرغوب و موردپسند است. و جزو خوشمزه ترین و مرغوب ترین پسته ها در دنیاست که با یکبار امتحان کردن طعم آن را از یاد نمی برید. ظاهری زیبا، یکدست و کشیده دارد و به بادامی شکل بودن معروف است. هنگام رسیدن مغز پسته به رنگ سبز یشمی و پوست روی آن قرمز است و رنگ پوسته سخت آن استخوانی است. پسته احمدآقایی مناسب برای خلال و انواع مراسمات و میهمانی ها است.

پسته کله قوچی: این پسته با توجه به شکل ظاهری اش از ارقام درشت پسته و از نوع گرد یا فندقی شکل به حساب می آید. پسته کله قوچی دارای فرو رفتگی خاص در سر پوسته استخوانیش است که آن را از سایرین متمایز می کند. این پسته جزو ارقام تجاری و اقتصادی پسته در ایران است. این نوع پسته به همراه پسته اکبری از انواع گران قیمت بازار هستند.
شهرت پسته کله قوچی به خاطر درصد بالای خندان بودن آن است و همچنین درشتی مغز و طعم بسیار خوب آن نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است. میتوان گفت که پسته کله قوچی بیشترین وزن را در بین انواع دیگر دارد. انس این رقم در سطح متوسط است و به همین خاطر در بازار از فروش خوبی برخوردار است. این نوع پسته  دارای رنگ پوست استخوانی سفید با تیره گی متوسط است.

بادام:

بادام درختی نوعی میوه بومی خاورمیانه و آسیای مرکزی علی الخصوص ایران می باشد که در دیگر نقاط جهان نیز کشت می شود. مغز این میوه از خواص بسیاری برخوردار است.100 گرم مغز بادام ۵۷۶ کیلو کالری انرژی داشته، منبع سرشاری از ویتامین های B بوده و حدود ۸۵% نیاز روزانه ویتامین B2 بدن را تامین می کند. ویتامین E موجود در ۱۰۰ گرم بادام حدود ۲ برابر  نیاز روزانه بدن می باشد. مغز بادام از ۴٫۴۱% آب، ۲۱% پروتئین، ۴۹% چربی و ۲۱% کربوهیدرات تشکیل می شود که ۱۲% آن به صورت فیبر می باشد.

بادام خام بسته بندی شده در شرایط خنک و تاریک تا دو سال می تواند نگهداری شود. همین شرایط برای بادام بوداده شده تا یکسال گزارش شده است.آجیل در صورت نگهداری در یخچال یا فریزر این زمان بیشتر نیز خواهد شد. لازم به ذکر است اگر بادام در معرض بوی مواد غذایی دیگر قرار بگیرد می تواند بو آنها را جذب کرده و طعم نامطبوع بگیرد. پاکت های کاغذی بعلت جذب رطوبت و عدم انتقال نور گزینه مناسبی برای نگهداری بادام هستند.

انواع بادام: بادام زرین، بادام ایرانی، بادام منقا، بادام سنگی، بادام زمینی

بادام زرین: این نوع بادام ها عمدتاً درشت، یک شکل و دارای ظاهری صاف و به رنگ روشن بوده و به هیچ عنوان تلخی ندارند. بر خلاف تصور بیشتر عموم، بادام وارداتی چینی نیست و محصول کشورهایی نظیر آمریکا،اسپانیا،ایتالیا و … است. معمولا برای خلال و پودر بادام از این نوع استفاده می شود. 

بادام ایرانی: بادام ایرانی نسبت به بادام ذرین ریزتر، لاغرتر و تیره تر است و معمولاً در بین آن تلخ نیز وجود دارد؛ البته خوشمزه تر است و ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. به خاطر همین این آجیل با وجود قیمت بالاتر بیشتر مورد توجه خریداران است.

بادام منقا: یکی از آجیل های جذاب و دوس داشتنی با رنگ پوسته قهوه ای روشن است که پوسته خارجی آن نازک است و استحکام کمی دارد به طوری که با فشردن آن در دست به راحتی شکسته می شود به همین دلیل به نام بادام کاغذی نیز معروف است.

بادام سنگی: همانطور که از اسمش مشخص است دارای پوسته مستحکمی است که شکستنش سخت است و بیشتر مصارف دارویی و غذایی دارد و یکی از مزیت هایش این است که مقاومت خوبی در مقابل کم آبی دارد و این آجیل بیشتر به صورت دیمی کاشته می شود.

فندق:

فندق بیشتر در ترکیه، ایتالیا، اسپانیا و ایالات متحده کشت می‌شود. این مغز خوراکی علاوه بر ظاهر زیبایش، وقتی زیر دندان قرار می‌گیرد، طعم دلچسب طبیعت را در دهان پخش می‌کند، مخلوطی لایت از طعم شیرینی روغنی را زیر دندان می‌شود احساس کرد. خواص فندق برای سلامتی یک پک کامل است.

 فندق آجیلی پرطرفدار و خوشمزه سرشار از ویتامین A، نیاسین، فولات، ویتامین C،  E، D ، ویتامین K، کلسیم، پتاسیم، منگنز، مس، پروتئین، چربی و فیبر است که بیشتر در ترکیه و ایتالیا و اسپانیا و ایالات متحده کشت می شود. از خواص فندق می‌توان به پیشگیری از دیابت، خاصیت ضدسرطانی، سلامت قلب و مغز و درمان یبوست اشاره کرد. هر 100 گرم فندق خام حاوی 628  کالری می باشد. فندق تازه به صورت خشک، بدون نفوذ هوا و بدون رطوبت، حدود شش ماه در یخچال سالم می‌ماند. نگهداری مغزهای تازه، حدود یک سال در فریزر قابل‌نگهداری است. با رعایت تمامی ‌دستورالعمل‌های اصولی، انواع آجیل خام و تازه ازجمله فندق را حدود سه ماه می‌توان در دمای عادی منازل نگهداری کرد.

گردو:

گردو از جمله آجیل هایی است که به دلیل طبیعت گرم آن از دوران کهن در تغذیه بسیار مورد توجه بوده است. مقدار فسفر موجود در آن با ماهی و برنج و حتی تخم مرغ نیز برابری می‌کند. گردو خون ساز و تصفیه کننده خون، درمان کننده بیماری های ریوی ومسکن دل پیچه است. مغزگردو حاوی ۴٪ آب، ۱۵٪ پروتئین، ۶۵٪ چربی، ۱۴٪ کربوهیدرات، و ۴٪ فیبر غذایی است. ۱۰۰ گرم گردو میزان ۶۵۴ کیلوکالری انرژی تأمین کرده و منبع غنی چندین ماده معدنی غذایی، به ویژه منگنز و ویتامین‌های گروه B است.

نگهداری مغز گردو از گردو با پوست سخت‌تر و حساس‌تر است. اگر مغز گردو به درستی نگهداری نشود، ممکن است خیلی زود عمر آن تمام شده و خراب شود؛ مثلا رنگ مغز گردو در صورت قرارگیری طولانی‌مدت در معرض نور، ممکن است تغییر کند، طعم آن در صورت قرارگیری در معرض غذاها و مواد غذایی بودار ممکن است تحت تاثیر قرار گیرد و هم‌چنین کیفیت و طعم مغز گردو در صورت قرار گرفتن در معرض گرما و رطوبت کاهش می‌یابد. بهترین روش نگهداری مغز گردو این است که آن را در یک ظرف سربسته یا کیسه پلاستیکی قرار داده، درب آن را طوری ببندید که هوا وارد آن نشود و سپس آن را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید. نگهداری مغز گردو در فریزر باعث می‌شود که گردو حتی تا یک سال بعد هم هم‌چنان تازگی و کیفیت خود را حفظ کند. آجیل

تخمه ها: 

تخمه آفتاب گردان از جمله مغز های چربی است که نه تنها به عنوان آجیل و تنقلات ، بلکه در غذاها و به خصوص سالاد های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. تخمه‌ را به صورت تازه ، خشك و بو داده مصرف می ‌كنند كه البته نوع بوداده آن با نمك و كمی آبلیمو بسیار خوشمزه است. یک مشت تخمه‌ ی آفتاب‌گردان 55 درصد تیامین یا همان ویتامین B1 مورد نیاز روزانه‌ی ما را تأمین می‌کند. همچنین بهتر است بدانید که تخمه آفتاب‌گردان حاوی میزان قابل توجهی اسیدفولیک  و ویتامین B5 و ویتامین‌های دیگر گروه B می‌باشد. این ویتامین‌ها باعث می‌شوند که بدن به خوبی بتواند از هیدرات‌های کربن  استفاده کند و پرانرژی باشد. تخمه آفتاب‌گردان میزان کلسترول خون را پایین می‌آورد در این تخمه‌ها حدود 20 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده‌ نیز وجود دارد. این اسیدهای چرب ، زمانی که در تعادل با امگا 3 ها قرار بگیرند برای سلامت قلب و عروق بسیار مفیدند.

این تخمه به دلیل داشتن خواص بالا برای بدن بسیار مفید می باشد و سرشار از آنتی اکسیدان،  فسفر، پتاسیم، آهن، منگنز و انواع ویتامین B و E می‌باشد و غنی از مواد معدنی و روغن های ضروری برای بدن است.طبع تخمه گرم و خشک است و از گذشته‌های دور تا به امروز در مورد خواص این محصول با ارزش بسیار نقل قول شده که مهمترین این خواص درمانی عبارتند از:

تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن، کاهش افسردگی، بهبود عملکرد سیستم عصبی، جلوگیری از بروز سرطان، تقویت بینایی.

لازم به ذکر است که تخمه دور سفید هم مانند دیگر تخمه ها باید در جای خشک و خنک نگهداری شود.

انواع تخمه: تخمه آفتابگردان، تخمه ژاپنی، تخمه کدو

تخمه آفتابگردان: این تخمه همانطور که از اسمش مشخص است میوه گل آفتابگردان است و یکی از تنقلات مورد علاقه هر فردی است که تقریبا درکابینت اشپزخانه همه مان پیدا می شود. این آجیل طبع گرم و خشک دارد و خواص و فواید بسیار زیادی برای بدن دارد.

تخمه ژاپنی: تخمه ژاپنی یکی از انواع تخمه ها است که برخلاف تصور بسیاری از افراد هیچ ربطی به کشور ژاپن نداشته و بومی ایران است و در روستایی به نام جابان در شهرستان دماوند کاشت می شود. در اصل نامش تخمه جابانی است که به مرور زمان به ژاپنی تغییر یافته است. این دانه تخم نوعی هندوانه به نام هندوانه آجیلی است که در ظاهر مانند هندوانه های معمولی می‌باشد. ولی تنها دانه های آن مصرف می شود و خود هندوانه خوراک دام محسوب می شود. همچنین باید بدانید که تخمه ژاپنی چربی بالایی دارد و در صورت تفت دادن  نیز چربی آن افزایش می یابد. بنابراین برای کسانی که منع مصرف چربی دارند می تواند مضر باشد. 

تخمه کدو: این تخمه دانه کدو تنبل می باشد که معمولا به عنوان آجیل و تنقلات شناخته می شود . که سرشار از مواد مغذی است . تخم کدو تنبل منبع خوبی از روغن های سالم، منیزیم است که باعث تقویت سلامت قلب، استخوان ها و عملکردهای دیگر می شود.

نخودچی: 

نخودچی نوعی از آجیل است که معمولا در ایران، ترکیه و سوریه رایج می باشد. این آجیل خوشمزه از نخود تازه بدست می آید. به طوریکه نخود تازه را آب پز کرده و سپس پوست آن را جدا می کنند. و در مرحله بعد نخودها را در دیگ های بزرگ همراه با نمک، شکر ادویه جات یا ترشی تفت داده و طعم دار می کنند.