کره آجیل جایگزینی غنی از پروتئین برای گوشت است. همچنین یک جایگزین فوق العاده برای تنقلات شیرین نیز محسوب میشود. به دلیل محتوای مغذی و طعم متمایز، کره های آجیل در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. طرفداران کره آجیل می دانند که کره آجیل به همان اندازه که مفید است، کاربرد زیادی نیز دارد: کره بادام زمینی، کره بادام، کره فندق، کره بادام هندی، کره گردو و غیره. حتی با وجود اینکه قفسه های سوپرمارکت ها با انواع مختلف کره پر شده است، کره آجیل وقتی در خانه درست می شود بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. دوستداران کره آجیل می گویند یک قاشق از کره آجیل روزشان را پر نشاط آغاز میکنند.
چه چیزی کره آجیل را سالم و منحصر به فرد می کند؟
کره آجیل از مغز آجیل تهیه می شود که به دلیل داشتن تعداد زیادی فیبر و پروتئین، سطح بالایی از سیری را ایجاد می کند. همچنین حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع، منیزیم و ویتامین E است که تأثیر مثبتی بر قلب و سیستم عصبی دارد. محتوای کالری هر نوع کره آجیل ممکن است بسته به آجیل و مواد افزودنی متفاوت باشد. تمام کره‌های آجیل حاوی چربی‌های غیراشباع، فیتواسترول‌ها، پروتئین و فیبر هستند که برای قلب مفید هستند، اما ارزش غذایی خاص آنها به نوع آجیل مورد استفاده بستگی دارد. یکی از فواید کره آجیل این است که حاوی دوز سالم ویتامین E است، آنتی اکسیدانی که در برابر چربی های ضروری بدن شما محافظت می کند و سیستم ایمنی شما را تقویت می کند.
کره بادام
کره بادام بر سیستم گوارش تأثیر مثبت می گذارد. این ماده مغذی حاوی مواد معدنی حیاتی برای حفظ استخوان های قوی و حاوی کلسیم، منیزیم، منگنز و فسفر بسیار زیادی است. 2 قاشق غذاخوری کره بادام حدود 50 درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین E را تامین میکند. ویتامین E یک آنتی اکسیدان ضروری است که از چشم و قلب محافظت می کند. 2/3 چربی کره بادام در واقع چربی های غیراشباع سالم برای قلب هستند. کره بادام همچنین دارای بالاترین فیبر و کمترین میزان چربی اشباع است و به بهبود پانل های کلسترول کمک کند.
کره گردو
کره گردو متابولیسم و غده تیروئید را بهبود می بخشد و تأثیر مثبتی بر مو و پوست دارد. گردو حاوی محتوای خوبی از چربی های امگا 3 است که برای قلب مفید است.
کره بادام هندی
کره بادام هندی ایمنی را بهبود می بخشد، هموگلوبین را افزایش می دهد و کلسترول را کاهش می دهد. حاوی امگا 3 است و برای سیستم ایمنی، سلامت استخوان، سطح کلسترول و فشار خون بسیار مفید است.
کره فندق
کره فندق برای قلب و عروق خونی مفید است و بر سیستم عصبی و تنفسی تأثیر مثبت دارد.
کره بادام زمینی
کره بادام زمینی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که در تغذیه تناسب اندام ضروری است و در بین بدنسازان بسیار محبوب است.همچنین تأثیر مثبتی بر کبد، کلیه ها و سیستم عصبی دارد. کره بادام زمینی در مقایسه با سایر کره های آجیل حاوی کمترین میزان مواد مغذی است. با این وجود، حاوی اسید اولئیک است که به حفظ کلسترول خوب، قند خون و فشار خون کمک می کند. در نتیجه سلامت قلب را بهبود می بخشد.
کره اسپند
کره اسپند سرشار از چربی و کالری، منیزیم، فیبر، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. با این حال، به خاطر داشته باشید که اسپند نسبت به سایر آجیل ها چربی بیشتری دارد، بنابراین مصرف خود را کم نگه دارید.
کره پسته
کره پسته سرشار از فیبر است که بر سیستم گوارشی تأثیر مثبت می گذارد. روده ها را تحریک می کند و سموم را از بدن پاک می کند. همچنین حاوی ویتامین های ضروری است از جمله ویتامین E که روند پیری را به حالت تعلیق در می آورد و در برابر رادیکال های آزاد و ویتامین A مورد نیاز برای حفظ بینایی طبیعی محافظت می کند. یکی دیگر از عواملی که باید در نظر گرفت محتوای مواد معدنی است امثال پتاسیم، منیزیم، مس، فسفر و منگنز.
چگونه کره آجیل خامه ای درست کنیم؟
آجیل خود را انتخاب کنید (بادام، گردو، بادام هندی، پسته و …)
- چند فنجان از مغزها را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
- در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
- آجیل ها را به مخلوط کنید و2 دقیقه هم بزنید.
- کناره ها را باز کرده و خراش دهید.
- دوباره بپوشانید و دوباره هم بزنید تا کرم رنگ شود.
- نمک (اختیاری) را به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.
توجه: برخی از مغزها مانند فندق پوست دارند، بنابراین توصیه می شود قبل از مخلوط کردن، پوست آن را جدا کنید.
چگونه باید کره آجیل را ذخیره کنیم؟
می توانید کره آجیل را در انبار نگهداری کنید. کره آجیل خانگی بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین ماندگاری آن سریعتر منقضی می شود. توصیه می کنیم کره آجیل خانگی را پس از تولید در یخچال نگهداری کنید. قرار گرفتن کره آجیل خود را در معرض نور، هوا یا گرما محدود کنید. برای نگهداری از یک ظرف شیشه ای درب دار استفاده کنید. از باز گذاشتن ظرف برای مدت طولانی روی پیشخوان خودداری کنید. آن را ببندید و به محض اینکه استفاده از آن را تمام کردید آن را دوباره در فضای ذخیره سازی قرار دهید.
آیا کره آجیل مضر است؟
مصرف مقدار زیاد کره آجیل می تواند التهاب را تحریک کند زیرا حاوی مقدار زیادی امگا 6 است و سطح کلسترول خود را افزایش دهید. همچنین حاوی قند بیشتری از آن چیزی است که فکر می کنید (پرخوری مداوم می تواند منجر به افزایش وزن شود) آلرژی یکی از خطرات اصلی مرتبط با کره بادام زمینی است که مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به بیماری های پوستی، استفراغ، حالت تهوع، اسهال و درد شکم شود. افرادی که از آلرژی بادام زمینی رنج می برند باید مراقب سایر انواع آجیل درختی نیز باشند زیرا همیشه خطر آلودگی متقابل وجود دارد.
کره های آجیل حاوی مواد معدنی ضروری مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، فیبر و چربی های سالم هستند. کره‌های آجیل می‌توانند چربی بیشتری نسبت به انواع ترد داشته باشند. به عنوان مثال، دیواره سلولی در بادام، بسیار سفت است، بنابراین هنگامی که آنها را کامل می خوریم، مقدار زیادی چربی و پروتئین در دیواره سلولی گیاه نگهداری می شود. برخی از این سلول ها در حالی که به کره آجیل تبدیل می شوند، تجزیه می شوند و مواد مغذی آجیل را قبل از خوردن آزاد می کنند. هنگامی که مغز آجیل آسیاب می شود، مواد مغذی آجیل شکسته می شود، بنابراین چربی های موجود در سلول ها خارج شده و به کره تبدیل می شوند. اما اینکه چقدر این اتفاق می افتد؟ ممکن است به صاف یا ترد بودن محصول بستگی داشته باشد. آجیل های ترد حاوی چربی کمتری نسبت به انواع صاف هستند زیرا سلول های مغزی کمتری تجزیه می شوند.
اگر به آجیل درختی حساسیت ندارید، طیف گسترده ای از کره های آجیل با پایه های خوشمزه وجود دارد. اکثر کره های آجیل حاوی 80 تا 120 کالری و 8 تا 10 گرم چربی در هر قاشق غذاخوری هستند. هنگام خرید کره بادام زمینی مراقب باشید زیرا برخی از مارک ها ممکن است قندهایی اضافه کرده باشند که در واقع مضر هستند. اگر شما یا اعضای خانواده تان به آجیل درختی حساسیت دارید، ابتدا با یک متخصص پزشکی مشورت کنید.
طعم خاکی کره آجیل نه تنها روی برش های نان بلکه در غذاهای شیرین و خوش طعم نیز به خوبی کار می کند. می‌توانید کره‌ی آجیل را به اسموتی‌ها اضافه کنید، از آن به‌عنوان پرکننده برای کوکی‌ها و کیک‌ها استفاده کنید و آن را با سوپ‌ها و سس‌ها مخلوط کنید.