برنج، مهمان همیشگی سفره ها

برنج یک محصول عمده غلات است که بیش از نیمی از جمعیت جهان به عنوان غذای اصلی مصرف می شود. مصرف برنج در کشورهای در حال توسعه و کشورهای آسیایی بسیار بالاست. تقریبا 95 درصد از تولید برنج در کشورهای آسیایی انجام می شود و حدود نیمی از جمعیت جهان آن را مصرف می کنند.

جایگاه برنج

کشت برنج در تولید کالای کشاورزی بعد از نیشکر و ذرت رتبه سوم را دارد. این منبع اصلی انرژی رژیم غذایی 17 کشور در آسیا و اقیانوسیه، 9 کشور در آمریکای شمالی و جنوبی و 8 کشور در آفریقا است. هند یکی از مراکز عمده تولید برنج است. مساحت کشت برنج در هند حدود 43388000 هکتار زمین را شامل می شود و برنج به ترتیب 780 و 689 کیلوکالری در هر نفر در روز از عرضه غذا در آسیا و هند را تشکیل می دهد. علاوه بر این، هند یکی از بزرگترین کشورها از نظر مصرف انرژی از طریق کشاورزی است و برنج بخش عمده ای از آن را تشکیل می دهد.

برنج از نظر تنوع ژنتیکی غنی است و هزاران گونه در سرتاسر جهان رشد می کند .با این حال، مصرف کنندگان برنج ترجیح می دهند برنج سفید صیقلی مصرف کنند، علیرغم این واقعیت که برنج قهوه ای حاوی مواد مغذی ارزشمندی است.فرآوری برنج عمدتاً شامل آسیاب برنج است که با از بین بردن پوسته و تمام یا بخشی از لایه سبوس، شلتوک را به برنج تبدیل می کند. آسیاب کردن برنج مرحله بسیار مهمی است و هدف از آسیاب جدا کردن پوسته و سبوس آن به منظور تولید هسته برنج سفید خوراکی و عاری از ناخالصی است.

بخوانید  آلو خشک محبوب!

فواید سلامتی برنج

بسته به طعم، نیازهای آشپزی، در دسترس بودن و فواید بالقوه برنج برای سلامتی، مردم انواع مختلفی از آن را انتخاب می کنند. برنج توانایی تامین انرژی سریع و فوری را دارد. برنج قهوه ای و برنج سفید منابع عالی فیبر، ویتامین B، کلسیم، روی و آهن، منگنز، سلنیوم، منیزیم و سایر مواد مغذی هستند.

  • جلوگیری از مبتلا به سرطان

برنج قهوه ای سرشار از منگنز و سلنیوم است که نقش حیاتی در برابر رادیکال های آزاد دارد که به عنوان عامل اصلی سرطان زا عمل می کند. به دلیل وجود این عناصر و فیبر غذایی بالا، برنج قهوه ای با کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. مطالعات همچنین استفاده از غلات کامل مانند برنج قهوه ای را با سطوح پایین سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته اند. این ممکن است به محتوای بالای فیبر آن مربوط باشد، زیرا فیبر به مواد سرطان زا متصل می شود و سموم به دفع آنها از بدن کمک می کند و همچنین آنها را از اتصال به سلول های روده بزرگ دور می کند. پروآنتوسیانین ها، موجود در برنج قرمز، پاسخ التهابی را تعدیل می کنند و در برابر برخی سرطان ها محافظت می کنند.

  • مراقبت از بیماری قلب و عروقی

این غله ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سندرم متابولیک کمک کند، در حالی که سندرم متابولیک خود یک پیش بینی کننده قوی برای بیماری های قلبی عروقی است. برنج حاوی منیزیم است که از خطر حمله قلبی جلوگیری می کند.

  • کنترل کلسترول

می دانید برنج حاوی روغن سبوس طبیعی است که به کاهش اشکال LDL کلسترول کمک می کند. مصرف برنج سیاه باعث حذف گونه های فعال اکسیژن (ROS) مانند پراکسید لیپیدی و رادیکال های آنیون سوپراکسید و کاهش سطح کلسترول به دلیل وجود ترکیباتی مانند آنتوسیانین ها، ترکیبات پلی فنلی، فلاونوئیدها، اسید فیتیک، ویتامین E و γ-اوریزانول می شود. . بر اساس این مطالعات، بدیهی است که غلات کامل می توانند شانس ایجاد پلاک شریانی را کاهش دهند و در نتیجه شانس ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند.

بخوانید  عسل چگونه باعث زیبایی پوستتان می شود؟

  • کنترل فشار خون

برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید دارای منیزیم بالایی هستند. منیزیم یک ماده معدنی مهم است که نقش حیاتی در تنظیم فشار خون و تعادل سدیم در بدن دارد .

  • جلوگیری از چاقی

انواع برنج سرشار از فیبر هستند و توانایی حفظ عملکرد سالم روده و عملکرد متابولیک را دارند. آنتوسیانین های موجود در برنج قرمز دارای خواصی هستند که می توانند به مدیریت وزن کمک کنند.

  • مراقبت از آلرژی

پروتئین برنج ضد حساسیت است. محصولاتی از منابع گیاهی دیگر مانند سویا و بادام زمینی و منابع حیوانی مانند تخم مرغ و شیر منبع خوبی از پروتئین هستند، اما در صورت مصرف ممکن است باعث ایجاد حساسیت شوند. پروتئین برنج به دلیل ضد حساسیت بودن راه حلی برای این مشکل ارائه می دهد.

 

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

اسکرول به بالا