انواع آرد، 16 نوع آرد ناشناخته

چه طعمی و بویی بهتر از نان تازه پخته شده است؟ حتی اگر محصولات آردی را به دلیل رژیم غذایی یا ترجیحات خود کاهش دهید، به احتمال زیاد در دوران کودکی خود نان مصرف کرده اید. این مقاله یک “راهنمای آرد” جامع است تا با انواع آرد برای پخت نان یا مصارف دیگر بیشتر آشنا شوید. هدف اصلی این است که به شما یادآوری شود که این محصول چقدر حیاتی است و در چه دستور العمل های سالمی می توانید از آن استفاده کنید.

آرد چیست؟

آرد به عنوان غذایی شناخته می شود که از آسیاب کردن دانه‌های محصولات کشاورزی مختلف، عمدتاً غلات تولید می‌شود.

از انواع محصولات غلات مانند گندم، چاودار، گندم سیاه، جو، ارزن، ذرت و برنج تهیه می شود. گندم و چاودار محبوب ترین انواع آرد هستند. با این حال، اگر این دو را با هم مقایسه کنیم، استفاده از گندم بر نوع چاودار غلبه دارد. چنین تمایلی با طعم مطبوع و ارزش غذایی بالای محصولات آرد گندم و همچنین ویژگی های منطقه بندی کشت گندم و چاودار توضیح داده می شود.

چرا مهم است که آرد مناسب را برای پخت نان خود انتخاب کنید؟

کلید موفقیت هر غذا، مواد انتخاب شده است. باید بفهمید کدام آرد برای پخت پنکیک، کیک یا نان ساده بهتر است. توجه به نوع آرد و همچنین نحوه نگهداری و موارد مصرف آن ضروری است. چند معیار اساسی وجود دارد که می توانید در فروشگاه روی آنها تمرکز کنید:

• به محل نگهداری دقت ویژه ای داشته باشید: آرد باید در انبار یا اتاقی تمیز، خشک و بدون بو نگهداری شود. در محفظه نباید گوشت یا غذای دیگری وجود داشته باشد.
• اطمینان حاصل کنید که تاریخ انقضای آن معتبر است: حداکثر هشت ماه. اگر مدت طولانی تر باشد، احتمالا حاوی مواد نگهدارنده است.
• برچسب تغذیه را بررسی کنید.
• طعم آرد باید کمی شیرین باشد.

مقدار پروتئین موجود در آن

پروتئین موجود در آرد مهم است زیرا گلوتن با پروتئین موجود در گندم و برخی آردهای دیگر متناسب است. گلوتن روی نان های مخمری اثر مثبت و روی نان های سریع، کیک ها و شیرینی ها تاثیر منفی دارد. محتوای پروتئین می تواند بر خواص عملکردی آرد و خمیرها از جمله جذب آب، انسجام، استحکام خمیر، بافت، حجم نان و خرده نان تاثیر بگذارد. استفاده از انواع آرد با محتوای پروتئین بیشتر می تواند محصولات پخته شده با آن را سفت تر یا جویدنی تر از حد دلخواه کند.

انواع آرد و خصوصیات آنها

1- آرد همه منظوره

آرد همه منظوره از آسیاب کردن دانه های گندم پاک شده از سبوس و میکروب تولید می شود. این نوع آرد به دلیل محتوای بالای آهن و ویتامین های B (تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک) به خوبی شناخته شده است.

• مناسب برای: محصولات نانوایی، کیک، کلوچه
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 13 گرم

2- آرد قنادی

از انواع آرد ها، آرد شیرینی پزی یک آرد کم پروتئین است که برای محصولات کیک و شیرینی ایده آل است. نسبت به سایر آردها دارای درصد بالایی نشاسته و پروتئین کمتری است که به شما امکان می دهد شیرینی هایی نرم و لطیفی تهیه کنید.

• مناسب برای: بیسکویت، کیک،انواع شیرینی، نان سریع، دونات، پنکیک
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 3 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد شیرینی پزی برای همه نانوایی ها مناسب است. از آنجایی که بسیار نرم است، در دستور العمل هایی که لطافت اولویت دارد (کیک، کلوچه، نان های سریع) به خوبی عمل می کند. در این حالت، هم آرد همه منظوره و هم آرد شیرینی پزی را می توان به جای هم استفاده کرد.

3- آرد گندم کامل

این آرد از آسیاب کردن غلات کامل گندم (میکروب، سبوس و آندوسپرم) به دست می آید. به همین دلیل، آرد سبوس دار معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به آرد معمولی دارد.

• مناسب برای: نان، پاستا، کلوچه، خمیر پیتزا
• می تواند حاوی قند باشد. برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن توصیه نمی شود
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 16 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: در بیشتر مصارف آشپزی می توانید بدون مشکل گندم کامل را جایگزین آرد همه منظوره کنید. با تعویض یک سوم مقدار آرد موجود در دستور پخت خود با گندم کامل شروع کنید (اگر دستور تهیه 1 فنجان آرد نیاز دارد، از ⅓ فنجان گندم کامل و ⅔ فنجان همه منظوره استفاده کنید)

4- آرد چاودار

یکی از جالبترین انواع آرد، آرد گیاه چاودار است. آرد چاودار از آسیاب کردن دانه های آن به دست می آید. این آرد گلوتن کمتری نسبت به آرد گندم دارد. بنابراین، هضم آن آسان تر است. علاوه بر این، آرد چاودار سرشار از مواد معدنی (فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن) است. ویتامین ها (گروه B: تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، فولیک، اسید نیکوتینیک؛ E یا توکوفرول؛ A)؛ اسیدهای آمینه با ارزش (لیزین، نیاسین و غیره)

• مناسب برای: نان، کیک، پنکیک
• برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن توصیه نمی شود
• جایگزین آرد همه منظوره: برای جایگزینی حجمی، با این شروع کنید: 1 فنجان آرد همه منظوره تقریباً معادل 1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری آرد چاودار متوسط ​​است.

5- آرد آمارانت

آرد آمارانت به طور طبیعی آرد بدون گلوتن و با پروتئین بالا است. این آرد از آسیاب کردن دانه های تاج خروس تولید می شود. آرد تاج خروس سرشار از اسیدهای چرب است و حاوی توکوترینول است که شکل قدرتمندی از ویتامین E است. در آرد آمارانت حدود پنج برابر آهن و سه برابر فیبر بیشتر از آرد گندم وجود دارد. همچنین سرشار از عناصر کمیاب دیگر از جمله پتاسیم، فسفر و ویتامین های A و C است.

• مناسب برای: نان، پنکیک، بیسکویت رول دارچین، کلوچه
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 18 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد آمارانت بافت متراکمی دارد، بنابراین می توان آن را به تنهایی استفاده کرد. با این حال، می تواند تا 25 درصد جایگزین آرد همه منظوره در محصولات پخته شود.

6- آرد جو

آرد جو از انواع آرد متفاوت است و به رنگ خاکستری مایل به سفید است. مزه و بو ندارد اما نان پخته شده با این آرد به دلیل داشتن فیبر زیاد طعم ترش دارد. آرد جو یکی از سالم ترین آردها است، زیرا منبع خوبی از ویتامین های A، B، PP و همچنین آهن، پتاسیم، سدیم و سایر عناصر کمیاب است.

• مناسب برای: کلوچه، وافل، پنکیک
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 16 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: می توانید 20 تا 25 درصد آرد همه منظوره را با آرد جو جایگزین کنید بدون اینکه نگران ایجاد تغییرات دیگری در دستور غذا باشید.

7- آرد گندم سیاه

آرد گندم سیاه از آسیاب کردن غلات گندم سیاه تولید می شود. این آرد کاملاً بدون گلوتن است، بنابراین یک جایگزین عالی برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن است. علاوه بر این، آرد گندم سیاه آنقدر مغذی است که سطح کلسترول را تنظیم می کند، فیبر و لسیتین زیادی را برای بدن فراهم می کند. توجه داشته باشید که آرد گندم سیاه دو نوع است: روشن (از گندم سیاه پوست گرفته) یا تیره (بدون پوست). رنگ روشن بافت ریزتر و طعم ظریف تری دارد در حالی که نوع تیره فیبر و طعم بیشتری دارد.

• مناسب برای: کوکی ها، بیسکویت ها، نودل های سوبا، نان های سریع، کرپ ها، پنکیک ها، کراکر ها
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 15 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: به طور کلی می توانید 25 درصد آرد همه منظوره را با آرد گندم سیاه (بر حسب وزن یا حجم) تعویض کنید. اگر با طعم قاطع آرد گندم سیاه آشنایی ندارید، بهتر است ترکیبی از آرد گندم سیاه و برنج را اضافه کنید.

8- آرد کاساوا

آرد کاساوا نوعی آرد بدون گندم است که از حرارت دادن و خشک کردن ریشه فیبری کاساوا تهیه می شود. به طور طبیعی، کاملاً بدون گلوتن است، بنابراین آرد کاساوا هم برای افراد مبتلا به گلوتن و هم برای کسانی که سعی در حفظ یک رژیم غذایی سالم دارند مفید است.

• مناسب برای: نان، پای، کرپ، تورتیلا، پوسته پیتزا
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 3.9 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: در حالی که معمولاً می توانید آرد کاساوا را با آرد همه منظوره با نسبت 1:1 تعویض کنید، اما برای هر دستور غذا مناسب نیست. آرد کاساوا قوام بسیار مشابهی دارد اما سبک تر از آرد همه منظوره است. این بدان معنی است که پخت با آن می تواند مشکل باشد. آرد کاساوا سبک تر است، اما مایع بیشتری را جذب می کند.

9- آرد نارگیل

آرد نارگیل آردی نرم است که از نارگیل خشک و آسیاب شده تولید می شود. این آرد طعمی ملایم، شیرین و نسبتاً متمایز دارد. آرد نارگیل تمایل به جذب مایعات بسیار بیشتری نسبت به آردهای دیگر دارد. به همین دلیل نمی توان از آن به عنوان جایگزین یک به یک استفاده کرد. توجه داشته باشید که آرد نارگیل به صورت خام کاملاً بی خطر است. علاوه بر این، این یک گزینه فوق العاده کم کربوهیدرات برای دستور العمل های بدون پخت است. انواع آؤد

• مناسب برای: کیک، کلوچه، کلوچه، پنکیک، کرپ
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 20 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: شما نمی توانید آرد نارگیل را با نسبت 1:1 جایگزین آرد همه منظوره یا بیشتر آردهای دیگر کنید، اما سعی کنید مقدار آرد را به ¼ مقداری که معمولاً استفاده می کنید کاهش دهید.

10- آرد ذرت

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های ذرت تهیه می شود. آرد آن نیز مانند ذرت طعم کمی شیرین دارد و به رنگ زرد است. آرد ذرت معمولاً غلیظ تر و شکننده تر از آردهای دیگر است زیرا به طور طبیعی بدون گلوتن است.

• مناسب برای: نان، پنکیک، وافل، شیرینی، تورتیلا، بیسکویت
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 8.1 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد ذرت را می توان به راحتی جایگزین آرد همه منظوره در پخت کرد. به ازای هر 1 فنجان آرد همه منظوره که در دستور تهیه شده است از 1/4 فنجان آرد ذرت استفاده کنید.

11- آرد نخود

آرد لوبیا گاربانزو (که آرد نخود نیز نامیده می شود) یک جایگزین عالی بدون گلوتن برای آرد گندم است. آرد نخود نوعی آرد پالسی است که از نوعی نخود آسیاب شده به نام نخود گرمی تهیه می شود. طعم آجیلی دارد و سرشار از مواد مغذی مختلف است: پروتئین (نسبت بیشتر از آردهای دیگر)، چربی، فیبر، فولات، آهن، کربوهیدرات، فسفر، تیامین.

• مناسب برای: نان، پیتزا، کیک، پوسته پیتزا، نان تخت، فریتاتا، جایگزین تخم مرغ
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 20 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: می توانید تا نصف مقدار آرد همه منظوره ای که در دستور تهیه می شود را با آرد نخود جایگزین کنید. این برای نان های سریع و نان های مخمری بهترین کار را دارد. آرد همه منظوره مانند آرد لوبیا گاربانزو طعم پیچیده و آجیلی ندارد، بنابراین ممکن است طعم ظرف تمام شده به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

12- آرد ارزن

آرد ارزن سنگ آسیاب شده و غلات کامل با طعم لطیف، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و فیبر غذایی است. آرد ارزن طعمی سبک، شیرین و آجیلی و بافتی شکننده به محصولات پخته می دهد. و مهمتر از همه، محصولات پخته شده را با خواص مفید بیشتر از سایر انواع آرد ارائه می دهد.

• مناسب برای: پنکیک، کلوچه
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 13 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: می توانید حدود ½ فنجان آرد همه منظوره را با آرد ارزن جایگزین کنید. توجه داشته باشید که این آرد بیشتر بافت خوراکی دارد. بنابراین، برای کیک اسفنجی خوب نیست، اما یک ماده عالی برای کلوچه است.

13- آرد آجیل

آرد آجیل از مغزهای آسیاب شده و خرد شده درست می شود. این آرد را می توان از بادام، بادام هندی و سایر آجیل های درختی تهیه کرد. بسیار مفید است زیرا حاوی پروتئین، ویتامین (محتوای خوب ویتامین E)، مواد معدنی و اسیدهای چرب است. عملکرد قلب، کبد و کلیه را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. آرد آجیل دارای طعم منحصر به فردی است.

• مناسب برای: پنکیک، پاستا، بیسکویت، کلوچه های بدون گلوتن، ماکارون
• برای افرادی که به آجیل حساسیت دارند توصیه نمی شود
• محتوای پروتئین (1 فنجان): آرد بادام – 24 گرم، آرد بادام هندی – 13 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد بادام هندی یک جایگزین مطلق برای آرد همه منظوره است. می توانید کلوچه های نان، کیک، پنکیک و خیلی چیزهای دیگر بپزید. هم با دستور العمل های شیرین و هم خوش طعم کار می کند. آرد بادام نیز به نوبه خود کمی مرطوب است، بنابراین باید آن را با آرد غلیظ تری مانند آرد نارگیل مخلوط کنید تا شکل دلخواه خود را حفظ کنید.

14- آرد جو دو سر

در میان انواع آرد، آرد جو دوسر از جو آسیاب شده تهیه می شود. که یک محصول بسیار مغذی است. حاوی فیبر محلول و نامحلول است. سطح قند را کاهش می دهد و میکرو فلور روده را عادی می کند و سموم را از بین می برد. با این حال، محصولات ساخته شده از آرد جو دوسر بدون گلوتن، ساختار و رطوبت خوبی ندارند. به عنوان مثال، کلوچه های جو دوسر خرد می شوند و نان صاف می شود.

• مناسب برای: چیزکیک، پنکیک، وافل، کلوچه، کرامبل میوه، چیپس، کلوچه
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 15 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: این یک جایگزین سالم برای آرد همه منظوره است و تهیه آن در خانه آسان است. با این حال، آرد جو دوسر جایگزین 1 به 1 برای آرد همه منظوره نیست. شما باید از دستور العمل های آرد جو دوسر استفاده کنید که به طور خاص برای استفاده از آن طراحی شده است. بنابراین اگر هیچ دستور العملی برای آرد جو دوسر طراحی نشده است، بهتر است آن را به عنوان جایگزین آرد سفید امتحان نکنید. انتظار نداشته باشید که خمیر پیتزا یا نان خمیر ترش با استفاده از آرد جو دوسر مزه دار شود. این کار نخواهد کرد! در عوض، به دستور العمل های آرد جو دوسر که ایجاد کرده ایم نگاه کنید. آنها با این آرد خاص عالی کار می کنند.

15- آرد کینوا

آرد کینوا از آسیاب کردن کینوا به پودر تولید می شود. منبع ارزشمندی از پروتئین، فیبر، آهن و چربی های غیراشباع است. علاوه بر این، ممکن است اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی را تقویت کند که برای سیستم گوارش مفید است.

• مناسب برای: پنکیک، کاپ کیک، پیتزا، پای
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 16 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد کینوا را می توان جایگزین 1/2 آرد همه منظوره در بسیاری از دستور العمل ها کرد یا به طور کامل جایگزین آرد گندم در دستور پخت کیک و کوکی شود.

16- آرد برنج

آرد برنج از دانه های برنج تولید می شود. این آرد در بین کسانی که سبک زندگی سالمی دارند بسیار محبوب است. برخلاف آرد گندم، بدون گلوتن است. علاوه بر این، آرد برنج سرشار از پروتئین، ویتامین B و روی است.

• مناسب برای: رشته فرنگی برنج، پنکیک، کیک، بیسکویت
• بدون محدودیت عمده
• محتوای پروتئین (1 فنجان): 9.4 گرم
• جایگزین آرد همه منظوره: آرد برنج به طور طبیعی بدون گلوتن است و دانه های آن بسیار سخت تر از دانه های گندم است، بنابراین مایعات را جذب نمی کند. شما می توانید تا نصف مقدار آرد همه منظوره ای که در دستور تهیه شده است را با آرد برنج جایگزین کنید. مانند اکثر آردهای بدون گلوتن، اگر با آردهای دیگر بدون گلوتن همراه شود، کار بسیار بهتری را انجام می دهد تا پخت بهتری به دست آید.

هنوز در مورد اینکه کدام آرد را انتخاب کنید، شک دارید

اگر به دنبال مغذی ترین آن هستید، آرد گندم سیاه قطعا بهترین گزینه برای شماست. حاوی بیشترین مقدار پروتئین با حداقل مقدار چربی، کربوهیدرات و قند است. آرد جو دوسر و برنج بر این اساس رتبه های دوم و سوم را دارند زیرا آرد جو دوسر دارای محتوای بالایی از فیبر و پروتئین های آسان هضم است. آرد برنج به طور کلی برای بدن مفید است – به تقویت استخوان ها، مفاصل کمک می کند، تأثیر مثبتی بر پوست، ناخن ها و موها دارد و قند خون را عادی می کند. انواع آرد