مغز بادام زمینی شور

بادام زمینی یک ماده غذایی مقوی است که سرشار از ویتامین‌ها و بسیاری دیگر از مواد مغذی است. بادام زمینی می‌تواند در دسته آجیل‌ها قرار گیرد. از بادام زمینی در تهیه انواع غذا و دسر‌ها می‌توان استفاده کرد.

بادام زمینی خواص درمانی بسیاری دارد و ارزش غذایی آن با توجه به پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و اسید‌های چرب غیر اشباع موجود در آن بسیار با اهمیت است.

طبع بادام زمینی گرم و تر است. بادام زمینی حاوی ویتامین‌های گروه B از جمله نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین B6، ویتامین B9 و ویتامین C و ویتامین A است. بادام زمینی همچنین حاوی اسید پانتوتنیک، پتاسیم، منگنز، مس، کلسیم، منیزیم، آهن، سلنیوم و روی نیز هست

بادام زمینی غنی از پروتئین است و از منابع بزرگ و مهم پروتئین‌های گیاهی به حساب می‌آید. پروتئین بادام زمینی تقریبا ۱/۴ از وزن این ماده غذایی را تشکیل می‌دهد

در بسیاری از موارد این محصولات با نگهداری نامناسب ، سم آفلاتوکسین را ایجاد نموده و برای استفاده بسیار مضر و خطرناک خواهند بود. از این جهت روش نگهداری از این محصولات ، بسیار مهم و قابل توجه می باشد.

بادام زمینی پس از برداشت به میزان 35 الی 50 درصد دارای رطوبت می باشد، برای نگهداری مناسب ، میزان رطوبت در آنها باید 8 الی 10 درصد باشد. همچنین گرمای بسیار بالا برای از بین بردن رطوبت در این محصولات ، کیفیت و مرغوبیت آنها را از بین خواهد برد.

اما برای نگهداری ایده آل پس از خشک کردن آنها ، استفاده از کیسه های توری مانند بسیار مناسب خواهد بود. هوای خنک از فساد و پوسیدگی آنها تا میزان چشمگیری جلوگیری خواهد نمود. اما این محصولات به دلیل برخورداری از روغن ، نمی توانند عمر طولانی خارج از یخچال ها داشته باشند.

برای اینکه بتوانید عمر این محصولات را افزایش دهید ، بهتر است از یخچال استفاده کنید. نگهداری این محصولات در فریزر تا چند سال نیز امکان پذیر می باشد

برخلاف باور های رایج که بادام زمینی را در خانواده آجیل ها قرار می دهند در حقیقت بادام زمینی جزو خانواده حبوبات می باشد.

بادام زمینی منبع خوبی از چربی های تک قطبی غیراشباع، چربی های چند قطبی غیر اشباع، پروتئین و ویتامین های گروه B است.

نصف فنجان (73 گرم) بادام زمینی خام حاوی:

کالری: 414

پروتئین: 18.9 گرم

چربی: 35.9 گرم

کربوهیدرات: 11.75 گرم

فیبر: 6.2 گرم

تیامین (ویتامین B1): 39٪ از DV

نیاسین (ویتامین B3): 55 درصد DV

فولات (ویتامین B9): 44 درصد از DV

ویتامین E: 41 درصد از DV

آهن: 19 درصد DV

منیزیم: 29 درصد DV

منگنز: 61 درصد از DV

بادام زمینی به دلیل محتوای بالای چربی‌های غیراشباع تک قطبی، می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد به خصوص اگر جایگزین برخی دیگر از اجزای رژیم غذایی شود.

چند مطالعه مشاهده ای بزرگ نشان داده است که خوردن بادام زمینی با کاهش خطر مرگ به دلایل مختلف از جمله بیماری قلبی، سکته مغزی، سرطان و دیابت مرتبط است.

جالب اینجاست که به نظر می رسد کره بادام زمینی همان اثرات مفیدی بادام زمینی را نداشته باشد .

مطالعات دیگر به طور خاص تأثیر خوردن بادام زمینی بر سطح چربی خون و سلامت قلب را بررسی کرده اند. یک مطالعه کوچک در بین 15 مرد دارای اضافه وزن یا چاقی نشان داد که مصرف یک وعده غذایی با 3 اونس (85 گرم) بادام زمینی منجر به افزایش کمتری در سطح تری گلیسیرید خون در 2 و 4 ساعت پس از خوردن غذا در مقایسه با یک وعده غذایی کنترل شده است . با این حال این مطالعه نشان داد که کنجاله بادام زمینی تأثیری بر سایر سطوح لیپید، از جمله کلسترول تام و LDL ندارد.