آلبالو خشک یکی از انواع محصولات خشکبار است که از آلبالو تهیه می‌شود. آلبالو خشک با حذف آب از آلبالو تا حدی که رطوبت آن کاهش یابد، تولید می‌شود. این فرایند خشک کردن باعث تغییر در قوام و مزه آلبالو می‌شود، به طوری که آن را خشک و شیرین‌تر می‌کند. آلبالو خشک برای مصرف به صورت تنقلات، بهبود دهنده مزه در آش و غذاها، افزودنی در نان و شیرینی‌پزی، و همچنین به صورت مستقیم به عنوان یک میوه خشک مصرف می‌شود.