خشکبار پارلان

کشمش:

لقمه های چروکیده زرد، قهوه ای یا بنفش که به عنوان کشمش شناخته می شوند، در واقع انگورهایی هستند که در آفتاب یا در دستگاه آبگیری غذا خشک شده اند. کشمش معمولا در موارد زیر مصرف میشود:

• به عنوان رویه سالاد
• مخلوط با بلغور جو دوسر
• در ماست
• در گرانولا یا غلات

همچنین ممکن است آنها را به صورت پخته شده در  نان ها و کلوچه های خوشمزه خورده باشید. کشمش با وجود اندازه کوچک، سرشار از انرژی و سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی است. کشمش به طور طبیعی شیرین و سرشار از قند و کالری است، اما اگر در حد اعتدال مصرف شود برای سلامتی ما مفید است. خشکبار در واقع، کشمش می تواند به هضم غذا کمک کند، سطح آهن را تقویت کند و استخوان های شما را قوی نگه دارد. بنابراین دفعه بعد که هوس آب نبات یا شیرینی کردید، کمی کشمش بخورید تا اشتیاق خود را برآورده کنید. بدن شما از مزایای سلامتی بهره خواهد برد.

کشمش حاوی موارد زیر می باشد:

• قند و کالری: نصف فنجان کشمش حدود ۲۱۷ کالری انرژی و ۴۷ گرم قند دارد. برای مرجع، یک قوطی نوشابه 12 اونسی بسته به برند، حدود 150 کالری و 33 گرم شکر دارد. به همین دلیل، کشمش دقیقاً یک خوراکی کم کالری یا کم قند نیست. جای تعجب نیست که گاهی اوقات از آنها به عنوان “آب نبات طبیعت” یاد می شود. مقادیر زیاد قند و کالری برای میوه‌های خشک کاملاً مشخص است، به همین دلیل است که توجه به تعداد کشمش‌هایی که در یک وعده می‌خورید بسیار مهم است. کشمش اغلب در جعبه های کوچک و تک وعده ای فروخته می شود که هر کدام حاوی حدود 100 کالری است. اگر با کنترل وعده مشکل دارید، سعی کنید این کشمش های بسته بندی شده را خریداری کنید تا میزان مصرف خود را کنترل کنید.
  برای ورزشکاران استقامتی، کشمش یک جایگزین عالی برای جویدن ها و ژل های ورزشی گران قیمت است. آنها منبعی سریع از کربوهیدرات های بسیار مورد نیاز هستند و می توانند به بهبود عملکرد شما کمک کنند. یک مطالعه در سال 2011 نشان داد که کشمش به اندازه یک مارک لوبیای ژله ورزشی در بهبود عملکرد ورزشکارانی که در تمرینات استقامتی با شدت متوسط تا زیاد شرکت می کنند، موثر است.

• فیبر: نصف فنجان کشمش 3.3 گرم فیبر منبع معتبر یا تقریباً 10 تا 24 درصد نیاز روزانه شما را به شما می دهد، بسته به سن و جنسیت. فیبر با نرم شدن و افزایش وزن و اندازه مدفوع به هضم شما کمک می کند. مدفوع حجیم تر راحت تر دفع می شود و می تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند. فیبر همچنین به سیر ماندن شما برای مدت طولانی تری کمک می کند زیرا تخلیه معده شما را کند می کند. اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، خوردن غذاهای فیبردار ممکن است کمک کند. فیبر همچنین در سطح کلسترول نقش دارد. فیبر رژیمی به کاهش سطح کلسترول “بد” نوع لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) معروف است.

• آهن: مانند خشکبار های دیگر کشمش منبع خوبی از آهن است. نصف فنجان کشمش حاوی 1.3 میلی گرم آهن است. این حدود 7 درصد از مقدار توصیه شده روزانه منبع مورداعتماد برای اکثر زنان بالغ و 16 درصد برای مردان بالغ است. آهن برای ساخت گلبول های قرمز خون و کمک به حمل اکسیژن به سلول های بدن شما مهم است. برای جلوگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن، باید آهن کافی بخورید.

• کلسیم: نصف فنجان کشمش حدود 45 میلی گرم کلسیم دارد. این حدود 4 درصد از نیازهای روزانه شما را برآورده می­کند. کلسیم برای استخوان ها و دندان های سالم و قوی ضروری است. اگر شما یک زن یائسه هستید، کشمش یک میان وعده عالی برای شماست، زیرا کلسیم به جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان کمک می کند، اختلالی که با از دست دادن استخوان مشخص می شود و معمولاً با افزایش سن رخ می دهد. برای اضافه کردن به آن، کشمش حاوی مقدار زیادی عنصر کمیاب بور است. بور با ویتامین D و کلسیم کار می کند تا استخوان ها و مفاصل شما را سالم نگه دارد. همچنین در درمان پوکی استخوان نقش دارد.

• آنتی اکسیدان ها: کشمش منبع استثنایی از مواد شیمیایی طبیعی به نام فیتونوترینت ها مانند فنل ها و پلی فنول ها است. این نوع مواد مغذی آنتی اکسیدان در نظر گرفته می شوند. آنتی اکسیدان ها به حذف رادیکال های آزاد از خون شما کمک می­کنند و ممکن است از آسیب به سلول ها و DNA جلوگیری کنند. این می تواند منجر به بیماری هایی مانند سرطان، بیماری قلبی و سکته شود.

• ترکیبات ضد میکروبی: یک مطالعه در سال 2009 اشاره کرد که کشمش حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که می تواند دندان ها و لثه های سالم را تقویت کند. فیتوکمیکال‌های موجود در کشمش، از جمله اسید اولئانولیک، اسید لینولئیک و اسید لینولنیک، با باکتری‌های موجود در دهان که منجر به ایجاد حفره می‌شوند، مبارزه می‌کنند. به عبارت دیگر، خوردن کشمش به جای خوراکی های شیرین می تواند لبخند شما را سالم نگه دارد.

انواع کشمش: مویز، سبز قلمی، عسگری، آفتابی، تیزابی طلایی، تیزابی خرمایی

مویز: انگور مویز یا انگور بیدانه سیاه وارداتی از کشور فرانسه بوده و در برخی نهالستان های ایران کاشت میشود. معمولا به اسم انگور شاهانه معروف است. مویز را می توان نوعی از کشمش به شمار آورد؛ کشمش هسته داری که کمی بزرگتر از میانگین اندازه ی کشمش های دیگر است و معمولا بدون دانه است. برخلاف کشمش معمولی که در رنگ های روشن هم وجود دارند، مویز اغلب به رنگ سیاه  و یا نزدیک به سیاه و سرخ است. در کشور ما نیز بیشتر مویز سیاه تولید می شود. از جمله خشکبار های محبوب و گران است.

سبزقلمی: این کشمش بسیار خوشمزه و خوشرنگ است. کشمش‌ سبز قلمی که به کشمش کاشمر نیز معروف است از انگور عسکری تهیه می‌شود و طرز تهیه آن به این صورت است که؛ مدت زمان کمی مانده به خیلی شیرین شدن و ترک برداشتن انگور آبیاری باغ را متوقف می کنند تا دانه‌های انگور ترک دار و خیلی رسیده نباشد. به همین دلیل کشمش این نوع انگورها به صورت سبز رنگ و کشیده درمیاید .

عسگری: این کشمش خشک شده انگور زرد عسگری است. هرچه رنگ این انگور زردتر باشد به معنی قند زیاد  و کیفیت خوب آن است. کشمش عسگری به رنگ زرد کهربایی تا قهوه ای روشن موجود است و همراه دود گوگرد خشک می شود.